Ingredients per a la massa dels melindros i per als discos del pa de pessic:
112 g de sucre
7 ous
Aigua de roses (opcional)
224 g de farina de rebosteria prèviament tamisada
Sucre de llustre per empolsar
Ingredients per a la bavaroise de iogurt
3 ous
375 ml de llet
180 g de sucre16 g de gelatina en fulls
5 iogurts naturals
200 ml de nata per montar
Ingredients per decorar:
Nabius
Gerds
Preparació del pa de pessic:
Separem els rovells de les clares, i els rovells els barregem amb la meitat del sucre, fins que quedi una barreja gairebé blanca, llavors incorpora-hi l'aigua de roses.
Muntem les clares a punt de neu amb l'altre meitat del sucre.
Un cop estiguin muntades i ben brillants, hi afegim la meitat en la barreja dels rovells juntament amb la meitat de la farina.
Ho barregem tot amb moviments envolupants fins que estiguin incorporats. Quan quedi una barreja homogènia, hi afegim les clares i la farina que queda, i tornem a barrejar com abans.
Introduïm la barreja en una màniga pastissera de boqueta gran (núm.10), rodona i llisa.
Prèviament haurem dibuixat unes plantilles, dues de rectangulars de 40x10, i dues de rodones iguals d'uns 25 centímetres de diàmetre (si després en sobra podem retallar-li un tros).
Amb la mànega pastissera omplim les plantilles rodones i les rectangulars. Les rectangulars les hem de omplir fent ratlles verticals deixant molt poc de separació, gairebé junts, perquè quan creixin en el forn quedin enganxats. Ho empolsem amb sucre de llustre amb un colador.
Ho fornegem entre 10-20 minuts a 200ºC.
Preparació de la bavarooise de iogurt:
Separar els rovells de les clares, i barregem eols rovells amb el sucre, fins que la barreja quedi gairebé blanca. Mentrestant posem la llet al foc, i la gelatina en remull (aigua freda). Quan la llet estigui a punt de bullir, la retirem del foc i l'afegim a la barreja dels ous i anem barrejant. Ho tornem a afegir al foc i anem remenant. Llavors hi afegim la gelatina ben escorreguda, i continuem barrejant. Ho retirem del foc abans que bulli.
Muntem la nata, l'afegim a la barreja anterior i mesclem fins que s'incorpori. Hi afegim els iogurts i ho barregem.
Muntem les clares a punt de neu amb unes gotetes de llimona perquè pugin millor.
Afegim les clares a la barreja i ho incorporem barrejant suaument amb moviments de baix a dalt.
Muntatge de la charlotte:
La bavaroise la deixem una estona a la nevera perquè cualli una miqueta i quedi més espessa, mentrestant, posem els melindros al voltant del motllo i uns dels disquets per a la base.
Treiem la bavaroise de la nevera i afegim una mica dins del motlle, a sobre una capa de nabius, i ho tornem a afegir una mica de bavaroise. Al damunt hi posem l'altre disc de pa de pessic, i un altre cop fem les mateixes capes.
Ho deixem a la nevera fins que cualli. Un cop cuallat, per sobre afegim la fruita que queda pel capdamunt.
